2019年10月24日，中國(guó)家用電器技術(shù)大會(huì)廚房電器專業(yè)技術(shù)分會(huì)(以下簡(jiǎn)稱廚電分會(huì))在廣東省佛山市舉行。當(dāng)前，中國(guó)廚電產(chǎn)業(yè)走到發(fā)展的新路口，并遭遇10多年來(lái)最大的轉(zhuǎn)型變革挑戰(zhàn)。在此背景下，廚電分會(huì)上發(fā)布了廚房電器和電飯鍋的新版產(chǎn)業(yè)技術(shù)路線圖，為廚房電器產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向提供依據(jù)。同時(shí)，多位技術(shù)大咖進(jìn)行了內(nèi)容分享。雖然每個(gè)演講涉及的廚電品類不同，但均聚焦于細(xì)節(jié)，對(duì)技術(shù)趨勢(shì)的挖掘更加深度。

　　新版廚電產(chǎn)業(yè)技術(shù)路線圖：關(guān)注關(guān)鍵技術(shù)

　　隨著中國(guó)廚電產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)不斷升級(jí)，市場(chǎng)需求變化大。目前，消費(fèi)者對(duì)廚房電器的需求逐漸集成化、整體化、嵌入式、全電化以及智能化。為此，中國(guó)家用電器協(xié)會(huì)廚房電器專委會(huì)對(duì)《中國(guó)廚房電器產(chǎn)業(yè)技術(shù)路線圖》進(jìn)行了修訂，并在廚電分會(huì)上發(fā)布了2019年版。

　　會(huì)上，中國(guó)家用電器協(xié)會(huì)中國(guó)廚房電器產(chǎn)業(yè)技術(shù)路線圖修訂工作組組長(zhǎng)單位、杭州老板電器股份有限公司技術(shù)總監(jiān)周海昕對(duì)新版廚房電器技術(shù)路線圖的修訂進(jìn)行了介紹。他表示，新版廚房電器技術(shù)路線圖以吸油煙機(jī)、灶具、洗碗機(jī)、食具消毒柜、微波爐、電蒸箱、電烤箱以及灶、微、蒸、烤等組合產(chǎn)品為研究范圍，以2019年、2025年和2030呢喃為時(shí)間節(jié)點(diǎn)，不僅提出了未來(lái)5年中國(guó)廚房電器產(chǎn)業(yè)的技術(shù)發(fā)展方向和具體指標(biāo)，而且對(duì)未來(lái)十年要達(dá)到的技術(shù)指標(biāo)、目標(biāo)提出了建議。特別是對(duì)未來(lái)中國(guó)家庭對(duì)廚房場(chǎng)景化需求的預(yù)見前景進(jìn)行了，描述，并對(duì)此而需要的技術(shù)水平、研發(fā)方向進(jìn)行了評(píng)估和分析，全面修訂了技術(shù)路線圖的內(nèi)容。

　　同時(shí)，根據(jù)對(duì)未來(lái)社會(huì)和市場(chǎng)需求、產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)的分析，新版廚房電器產(chǎn)業(yè)技術(shù)路線圖指出，企業(yè)需要優(yōu)先解決、突破的關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題和技術(shù)瓶頸。周海昕對(duì)當(dāng)前廚房電器產(chǎn)業(yè)面臨的關(guān)鍵技術(shù)問(wèn)題和技術(shù)瓶頸進(jìn)行了介紹。

　　新版廚房電器技術(shù)路線圖的編制，將為產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到非常積極的推動(dòng)作用。周海昕說(shuō)：“2019年版《中國(guó)廚房電器產(chǎn)業(yè)技術(shù)路線圖》的修訂，既為家電“十四五”規(guī)劃做準(zhǔn)備，也為廚房電器產(chǎn)業(yè)下一個(gè)五年提出技術(shù)發(fā)展方向，必將為廚電產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到積極的推動(dòng)作用。”

　　新版電飯鍋產(chǎn)業(yè)技術(shù)路線圖：以需求為導(dǎo)向

　　《中國(guó)電飯鍋產(chǎn)業(yè)技術(shù)路線圖》(2013年版)發(fā)布已有6年時(shí)間，期間，電飯鍋行業(yè)蓬勃發(fā)展，市場(chǎng)規(guī)模和技術(shù)革新進(jìn)步顯著。因此，根據(jù)產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步及時(shí)修訂路線圖以保證其先進(jìn)行，既為家電“十四五”規(guī)劃做準(zhǔn)備，也為電飯鍋產(chǎn)業(yè)下一個(gè)5年提出技術(shù)發(fā)展方向，中國(guó)家用電器協(xié)會(huì)電飯鍋專業(yè)委員會(huì)啟動(dòng)了電飯鍋產(chǎn)業(yè)技術(shù)路線圖的修訂工作，并于此處廚電分會(huì)發(fā)布了《中國(guó)電飯鍋產(chǎn)業(yè)技術(shù)路線圖》(2019年版)。

　　中國(guó)家用電器協(xié)會(huì)中國(guó)電飯鍋產(chǎn)業(yè)技術(shù)路線圖修訂工作組組長(zhǎng)單位、浙江蘇泊爾家電制造有限公司研發(fā)經(jīng)理李澤涌對(duì)新版電飯鍋產(chǎn)業(yè)技術(shù)路線圖的修訂內(nèi)容進(jìn)行了介紹。他表示，此版電飯鍋技術(shù)路線圖以2019年、2021年、2025年為3個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，分為中期目標(biāo)和最終目標(biāo)兩個(gè)發(fā)展階段，主要是通過(guò)對(duì)社會(huì)和市場(chǎng)需求進(jìn)行分析，梳理了整個(gè)產(chǎn)業(yè)所面臨的技術(shù)瓶頸和產(chǎn)業(yè)目標(biāo)，明確了未來(lái)5年整個(gè)產(chǎn)業(yè)的技術(shù)研發(fā)目標(biāo)、技術(shù)路徑和重點(diǎn)項(xiàng)目。

　　“我們的目標(biāo)是，以需求為導(dǎo)向，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級(jí)，促進(jìn)行業(yè)健康發(fā)展”李澤涌表示，希望通過(guò)《中國(guó)電飯鍋產(chǎn)業(yè)技術(shù)路線圖》的制定，為推動(dòng)中國(guó)電飯鍋產(chǎn)業(yè)滿足民生需求和實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)專業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)整個(gè)電飯鍋產(chǎn)業(yè)從“大”變“強(qiáng)”，切實(shí)發(fā)揮指導(dǎo)作用。

　　深度挖掘行業(yè)趨勢(shì)

　　技術(shù)大會(huì)，最吸引人的部分總是各個(gè)企業(yè)對(duì)技術(shù)細(xì)節(jié)的探討。此屆廚電分會(huì)中，美的、方太、博西家電、海爾等企業(yè)都派來(lái)了“技術(shù)控”，進(jìn)行了前沿的技術(shù)分享。

　　在國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展帶來(lái)的消費(fèi)升級(jí)推動(dòng)下，他們對(duì)健康、品質(zhì)生活的追求，推動(dòng)了電蒸箱市場(chǎng)銷量的不斷上升。據(jù)美的集團(tuán)微波爐和清潔事業(yè)部產(chǎn)品中心高級(jí)工程師張智介紹，中國(guó)“蒸”文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，消費(fèi)者對(duì)這一烹飪方法非常認(rèn)可。因此，越來(lái)越多企業(yè)開始關(guān)注健康營(yíng)養(yǎng)的蒸汽烹飪技術(shù)。張智介紹了蒸汽發(fā)生技術(shù)，該技術(shù)室溫下出蒸汽時(shí)間縮短37.5%，相同容器腔體升溫至100℃時(shí)間縮短41.7%。

　　易磕碰是吸油煙機(jī)的一個(gè)痛點(diǎn)，方太推出的集成烹飪中心解決了這一問(wèn)題。那么，方太集成烹飪中心的研發(fā)思路是什么呢?寧波方太廚具有限公司產(chǎn)品經(jīng)理屠志毅為在廚電分會(huì)上進(jìn)行了“揭秘”。他指出，方太集成烹飪中心是多維度集成，讓廚房和烹飪因此而不同。其中，包含功能集成、空間集成、環(huán)境集成、智能集成以及場(chǎng)景集成，為廚房帶來(lái)全新解決方案。

　　在以煎炸烹炒為基礎(chǔ)的中式廚房中，油煙一直是困擾消費(fèi)者的核心問(wèn)題。大量的油煙不僅會(huì)影響烹飪者的心情，還會(huì)造成室內(nèi)環(huán)境污染，影響家庭成員健康。在此背景下，西門子智能展翼吸油煙機(jī)面世。據(jù)博西電器(江蘇)有限公司高級(jí)工程師鄒偉介紹，e凈濾芯是該產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)卓越性能的一項(xiàng)核心技術(shù)。他具體分析稱，e凈濾芯能夠?qū)⒂蜔熤械念w粒物、油脂、粉塵等先電離成帶電粒子，再通過(guò)靜電原理將其牢牢吸附在濾芯上，形成高效攔截網(wǎng)，從而主動(dòng)防御油污進(jìn)入風(fēng)機(jī)系統(tǒng)，保障煙機(jī)十年風(fēng)量近乎不變，帶來(lái)卓越性能，共創(chuàng)速凈雙驅(qū)Pro，成就持久大吸力。

　　近兩年，整體廚電市場(chǎng)表現(xiàn)低迷，但集成灶市場(chǎng)卻一片生機(jī)盎然，成為廚電“黑馬”。中怡康數(shù)據(jù)顯示，2019年上半年，集成灶線上市場(chǎng)規(guī)模為15億元，同比增長(zhǎng)57%。隨著熱度高居不下，企業(yè)對(duì)集成灶的關(guān)注也有所提升。青島海爾智慧廚房電器有限公司集成灶研發(fā)總監(jiān)鄧鵬飛看好集成灶市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，但也提出了當(dāng)前產(chǎn)品存在的弊端。他指出，因?yàn)榻Y(jié)構(gòu)特性，集成灶中吸油煙機(jī)工作時(shí)會(huì)將灶具的部分熱量被吸走，從標(biāo)準(zhǔn)看，熱效率比普通燃?xì)庠畹?個(gè)百分點(diǎn)。因此，提升集成灶熱效率成為重要工作。為此，鄧鵬飛分享了其在該方面的研究成果，并提出了吸煙距離和風(fēng)機(jī)風(fēng)壓協(xié)同優(yōu)化的建議。

　　微波爐，是很多家庭已經(jīng)非常熟悉的廚房產(chǎn)品，但近年來(lái)的技術(shù)革新相對(duì)其他廚電較少。此次分會(huì)上，廣東美的廚房電器制造有限公司微波爐和清潔事業(yè)部先行研究工程師任志飛聚焦軸流風(fēng)扇性能優(yōu)化，為微波爐的技術(shù)升級(jí)方向提供了一個(gè)可借鑒思路。據(jù)他分享，通過(guò)對(duì)微波爐軸流風(fēng)扇的參數(shù)化設(shè)計(jì)和優(yōu)化，可以得到給定范圍內(nèi)的最優(yōu)參數(shù)組合，出口流量提升10.22%。