米酒，又叫糯米酒、酒釀、甜酒醪糟，古人稱為“醴”，是南方常見的傳統(tǒng)地方風(fēng)味小吃。米酒的主要原料時江米，所以也叫江米酒，在北方一般稱為“米酒”或者“甜酒”。米酒的釀制工藝簡單，口味香甜醇美，含酒精量極少，因此深受廣大釀友和人們喜愛。

　　米酒是糯米或者大米經(jīng)過根霉及少量的毛霉和酵母后的產(chǎn)品，其化學(xué)成分以及無力狀態(tài)都發(fā)生了很大的變化，其中的淀粉轉(zhuǎn)化為小分子的糖類，主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖，蛋白部分分解成氨基酸和肽，所含的有機(jī)酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等，維生素主要有維生素B、維生素E，另外還有豐富的礦物質(zhì)。

　　米酒口味甘甜芳醇，能刺激消化腺的分泌，增進(jìn)食欲，有助于消化。用米酒燉制肉類能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，容易消化。江米經(jīng)過釀制、營養(yǎng)成分更容易人體吸收，是中年老人、孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。

　　我國許多地方都有做給坐月子的產(chǎn)婦、大病初愈者食用米酒的風(fēng)俗。另外米酒還有提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液循環(huán)、潤膚的功效。

　　需要注意的是，米酒的后頸大，在飲用時應(yīng)該適量，如果飲用過量，也能夠醉人，特別是一遇風(fēng)，頭就會有醉酒后的痛感。