然而燃氣灶作為廚房的標配物品你又了解多少，在眾多的產(chǎn)品選購的時候是否還是被賣家牽著鼻子走，為了能夠理性的選擇符合我們需要的燃氣灶，現(xiàn)在筆者就如何選燃氣灶提出一點自己的想法供大家參考。

　　需要了解的基礎(chǔ)知識

　　現(xiàn)階段，我國最主流的燃氣灶是明火式燃氣灶，又叫大氣式灶。大氣式灶又推出了直火、旋火等概念，直火很常見，就是出氣孔朝上，火苗從下到上，垂直于鍋底;而旋轉(zhuǎn)火的火蓋主要為條形火孔，由于出氣量適宜，與空氣混合較充分，而火焰溫度最高的藍色部分基本都朝向鍋底，因此這種燃燒方式的熱效率最高，火力更集中，更適合爆炒等中國菜式的做法。

　　燃氣灶的分類

　　對于燃氣灶的分類：按結(jié)構(gòu)形式分為臺式和嵌入式，按灶眼數(shù)量分為單眼、雙眼和三眼灶具，按能源種類分為燃氣和電氣兩用灶具。而現(xiàn)在市面上主要是以雙眼的嵌入式燃氣灶為主。

　　一般嵌入式的燃氣灶要比臺式灶外觀好看，但是進風問題，臺式要比嵌入式燃氣灶的熱流量高，但是現(xiàn)在的嵌入式燃氣灶也是可以放在灶臺上面使用的，所以隨著人們物質(zhì)生活水品的提高，以及對廚房健康，環(huán)保等問題的日益重視，現(xiàn)在臺式燃氣灶已經(jīng)慢慢的被嵌入式燃氣灶所取代，嵌入式成為市場主流。

　　工作原理

　　我們先來了解下燃氣灶的的工作原理：

　　點火：旋轉(zhuǎn)旋鈕→點火針產(chǎn)生兩股電流，使點火針發(fā)出火花，電磁閥通電并打開;

　　一次混合：噴嘴高速噴出燃氣→風門附近卷吸空氣→在引射管混合;

　　點燃：燃氣從火蓋的火孔噴出→遇點火針火花被點燃;

　　完全燃燒：未燃燒完全的燃氣與空氣混合→充分燃燒→穩(wěn)定火焰。

　　因素一：火力大不大?

　　一個能否達到消費者需求的燃氣灶，最直觀的標準就是火力大不大。國家的標準是額定熱流量(單位時間內(nèi)產(chǎn)生的熱量)，雙眼灶必須有一個灶眼達到3.5kw。現(xiàn)在市面是的燃氣灶都是能夠達到這個標準的，而且其中還有很多能達到4.0kw及以上。但是是否是火力越大越好?筆者我的個人意見是否定的，一般的家庭，不必太過于去追求火力的最大化，因為一般人的炒菜其技術(shù)水平不容易控制很大的火力，炒菜容易糊掉，產(chǎn)生致癌成分;另外，火力過大也會更耗費燃氣，所以目前市面上燃氣灶的火力都能夠滿足絕大多數(shù)家庭的做飯需求。飯店大廚用的燃氣灶本文不涉及。

　　因素二：安不安全?

　　對于燃氣灶的安全，主要是燃氣灶意外熄火時關(guān)閉氣源的保護問題。熄火保護就是當燃燒意外停止的時候(比如風把火吹滅了，水燒漲后流出來把火淋熄了等)，它都能夠在第一時間自動將氣源切斷，以此來保護使用的安全，防止意外的發(fā)生。關(guān)于熄火保護，國標的規(guī)定是熄火后閉閥時間≤60秒，當然熄火保護裝置產(chǎn)生作用的時間越短性能越好，意外保護作用越強。

　　由此可見，熄火保護裝置十分重要，我們有必要仔細了解一下。

　　1.第一代熄火保護方式：熱敏式，其優(yōu)點是結(jié)構(gòu)簡單、成本低。缺點是安裝困難，熄火后反應時間較長，使用壽命短，現(xiàn)在已經(jīng)被淘汰。

　　2.第二代熄火保護方式：熱電偶式熄火保護方式，其優(yōu)點是結(jié)構(gòu)簡單，安裝方便，成本較低。缺點是低敏感性，反應遲鈍，開、閉閥時間長，點火需要5-8秒，熄火需要30-60秒，低耐久性，低可靠性，容易發(fā)生老化和金屬疲勞，是現(xiàn)在主流產(chǎn)品的熄火保護方式。

　　3.現(xiàn)在最先進的第三代：離子熄火保護裝置，其優(yōu)點是高敏感性：對不同火焰的反應速度快，真正做到了0.1s開、閉閥;高可靠性：利用火焰本身所具有的特性作為元器件使用參與工作，防止了誤動作及假性故障的發(fā)生;高耐久性：采用電子控制方式，杜絕了機械磨損。

　　相比之下，在熄火保護裝置上，帶有離子熄火保護裝置的產(chǎn)品更勝一籌。

　　因素三：省不省氣?

　　不知你是否注意過，以前新買的鍋使用一年后鍋底就變黑了，這就是燃燒不徹底造成的。其中影響省氣方面最主要的因素是熱效率，那什么是熱效率呢?熱效率是指燃氣的耗用量和熱量的利用程度，簡單的說就是同樣的燃氣能帶來的熱量的比值，因此當在燒同一壺水的時候熱效率高的肯定先燒開，那么燃氣灶的熱效率越高相對來說就越省氣省時。而熱效率的大小在燃氣灶上面都是有介紹說明的。

　　因素四：廢氣排放量?

　　燃氣灶工作時，其氣體大多數(shù)情況是不能充分燃燒的，會產(chǎn)生一定量的一氧化碳和氮氧化物，當然燃氣燃燒時產(chǎn)生的煙氣中一氧化碳和氮氧化物的含量越少越好，這說明燃燒越充分，越利于廚房健康和環(huán)保節(jié)能�，F(xiàn)在市面上大多數(shù)牌子的燃氣灶是能夠達到國家標準的，但是人們對健康生活要求的不斷提高，市面上的燃氣灶也更加重視環(huán)保問題，例如華帝的聚能灶，在聚能鍋支架的下層采用搪瓷材質(zhì)并進行了聚能涂層處理，使燃燒更充分，廢氣排放量更低。而且其旋火灶，進行氣道優(yōu)化、加設(shè)氮氧凈化片，從而出火均勻穩(wěn)定，燃燒完全，氮氧化物排放量更低更環(huán)保。

　　因素五：好不好清理?

　　在烹飪的過程中難免有油、湯液等東西弄臟面板以及掉入盛液盤中，當然版面方面肯定是鋼化玻璃面板要比陶瓷和不銹鋼的好清理，而盛液盤的清理這要看燃氣灶的設(shè)計結(jié)構(gòu)了，像華帝蓮花系列的燃氣灶采用的是上懸浮式燃燒器，清潔相當方便。但是普通燃氣灶當臟污掉進盛液盤的時候要拆下爐頭，小火蓋，大火蓋等結(jié)構(gòu)，不易清理而且頻繁的拆卸燃氣灶結(jié)構(gòu)也影響其工作。

　　因素六：氣源的選擇

　　由于現(xiàn)在不同地區(qū)的氣源不同，主要分為液化石油氣，天然氣和人工煤氣，三種氣源氣壓分別是2800Pa、2000Pa、1000Pa。氣源不一樣，氣壓不一樣，與之配套的閥體、噴嘴、燃燒器口徑參數(shù)肯定不一樣，因此在購買燃氣灶時要先弄清楚自家的氣源是哪種。而且現(xiàn)在有些產(chǎn)品采用三氣兼容型閥體設(shè)計換氣不必換閥體，但是小編不建議購買這種產(chǎn)品，畢竟氣壓差別大，一臺灶具不能三氣兼容，更換氣源的時候是要更換燃氣閥體、燃燒器又要更換噴嘴。

　　當然除了上面的一些“宏觀”因素外，我們現(xiàn)在來看看一些具體的小細節(jié)。

　　面板材質(zhì)

　　現(xiàn)在的燃氣灶面板主要是陶瓷、鋼化玻璃、不銹鋼三種材質(zhì)。

　　陶瓷面板：優(yōu)點是外表美觀，易于清潔，陶瓷承受的溫度在1000多度，但重物施壓的話也容易出現(xiàn)問題，抗沖擊力不是很好，而且價格也相對偏高。

　　鋼化玻璃面板：其優(yōu)點同陶瓷面便一樣外表美觀，易于清潔，現(xiàn)在鋼化玻璃的面板抗冷熱、抗沖擊力方面一般都是沒有問題，技術(shù)已經(jīng)很成熟了。就算偶有開裂的情況，幾率也是非常非常小的，而且裂開的碎片會連在一起，不易傷人。

　　不銹鋼面板：安全性最高，它耐高溫耐撞擊，一般情況下不會發(fā)生面板爆裂的情況，唯一的缺點就是不容易清洗，時間長之后光澤度就降低，影響美觀，應用最早，最廣泛，但如果材質(zhì)不好，或者面板與底殼扣得不好，用久以后容易發(fā)生翹曲，特別是那種比較薄的。

　　總之，三種材質(zhì)的面板各有長短，選臉蛋，選身材，還是選持家的，就看你自己了。筆者個人比較偏向于鋼化玻璃的。

　　進風方式

　　燃氣燃燒是需要空氣中的氧氣的，因此如果進風量更大的話則可以更好的促進燃氣的完全燃燒�，F(xiàn)在市面上的燃氣灶進風方式可分為上進風、下進風以及全進風。

　　上進風型，即燃燒所需的空氣主要從燃氣灶的上部進來;下進風主要從灶的下邊進來，但是相比而言還是全進風比較安全節(jié)能;全進風型不僅在底盤上有進風口，而且在爐頭與承液盤之間也留有進風口，這樣，不但提供了充分的第一次燃燒所需空氣也提供了充分燃燒時所需的更多空氣，解決了黃焰的問題，使一氧化碳含量也大大降低。由于該類灶具采納了上進風型和下進風型灶具的特點，因此不僅保持了灶具熱負荷高、火焰調(diào)節(jié)范圍大，符合國人烹調(diào)習慣的優(yōu)點，同時也大大降低了灶具體內(nèi)和玻璃面板的溫度，有效地避免玻璃面板爆裂現(xiàn)象的發(fā)生。

　　火蓋

　　火蓋是燃氣灶的核心部件之一，火蓋的材質(zhì)、火孔設(shè)計非常重要。目前國內(nèi)燃氣灶火蓋的材質(zhì)大都是銅合金的，而火蓋的火孔設(shè)計比較多，但主要是圓孔型，梯形，矩形，條形等。其中圓孔形為第一代火蓋，很早以前就有了，比較常見，易堵塞，經(jīng)常要用牙簽、針什么的清除一下火孔里的雜質(zhì)，以免燒壞火蓋。梯形的還是比較少見的。條形火孔總體而言熱效率更高、功率比其他火孔更大(旋轉(zhuǎn)火的結(jié)構(gòu)就是條形)，比較適合中國人炒、爆、嗆等做菜的習慣。

　　鍋支架

　　鍋支架的材質(zhì)有很多，大多數(shù)是鐵、不銹鋼，搪瓷的，在選擇的時候盡量選擇較厚實的，以免用久了燒壞，相比之下搪瓷的防滑性比較好，而且很多搪瓷鍋支架是一體成型，無縫連接不會斷裂。且鍋支架的支爪不能太長，否則一氧化碳容易超標。既可以放平底鍋，又可以放尖底鍋的鍋支架更實用。

　　除了上面的一些考慮因素，另外還不如說進氣口要是銅合金的，這樣才能更經(jīng)久耐用，還有就是有小孩的家庭，最好是要購買有童鎖功能的燃氣灶，防止孩子玩耍引起的意外。

　　Tips：在以上這些硬件的考慮因素外，在選購燃氣灶的時候還要考慮到“軟件”問題，即售后問題，再好的產(chǎn)品也不能保證在使用過程中不會出現(xiàn)各種各樣的問題，當出現(xiàn)問題的時候，我們當然要找售后了，因此如果自己嫌麻煩的話就選擇售后服務比較好的�，F(xiàn)在售后比較好的都是行業(yè)的領(lǐng)先者，像華帝、方太、老板等知名品牌其售后在全國絕大部分城市都是有分布的，服務態(tài)度以及專業(yè)程度較好，但沒有一個絕對的哪個售后最好，畢竟每個地方的實際情況不一樣。