然而燃?xì)庠钭鳛閺N房的標(biāo)配物品你又了解多少，在眾多的產(chǎn)品選購(gòu)的時(shí)候是否還是被賣(mài)家牽著鼻子走，為了能夠理性的選擇符合我們需要的燃?xì)庠�，現(xiàn)在筆者就如何選燃?xì)庠钐岢鲆稽c(diǎn)自己的想法供大家參考。

　　需要了解的基礎(chǔ)知識(shí)

　　現(xiàn)階段，我國(guó)最主流的燃?xì)庠钍敲骰鹗饺細(xì)庠�，又叫大氣式灶。大氣式灶又推出了直火、旋火等概念，直火很常�?jiàn)，就是出氣孔朝上，火苗從下到上，垂直于鍋底;而旋轉(zhuǎn)火的火蓋主要為條形火孔，由于出氣量適宜，與空氣混合較充分，而火焰溫度最高的藍(lán)色部分基本都朝向鍋底，因此這種燃燒方式的熱效率最高，火力更集中，更適合爆炒等中國(guó)菜式的做法。

　　燃?xì)庠畹姆诸?lèi)

　　對(duì)于燃?xì)庠畹姆诸?lèi)：按結(jié)構(gòu)形式分為臺(tái)式和嵌入式，按灶眼數(shù)量分為單眼、雙眼和三眼灶具，按能源種類(lèi)分為燃?xì)夂碗姎鈨捎迷罹�。而現(xiàn)在市面上主要是以雙眼的嵌入式燃?xì)庠顬橹鳌?/p>

　　一般嵌入式的燃?xì)庠钜�比臺(tái)式灶外觀(guān)好看，但是進(jìn)風(fēng)問(wèn)題，臺(tái)式要比嵌入式燃?xì)庠畹臒崃髁扛�，但是現(xiàn)在的嵌入式燃?xì)庠钜彩强梢苑旁谠钆_(tái)上面使用的，所以隨著人們物質(zhì)生活水品的提高，以及對(duì)廚房健康，環(huán)保等問(wèn)題的日益重視，現(xiàn)在臺(tái)式燃?xì)庠钜呀?jīng)慢慢的被嵌入式燃?xì)庠钏�取代，嵌入式成為市�?chǎng)主流。

　　工作原理

　　我們先來(lái)了解下燃?xì)庠畹牡墓ぷ髟�理�?/p>

　　點(diǎn)火：旋轉(zhuǎn)旋鈕→點(diǎn)火針產(chǎn)生兩股電流，使點(diǎn)火針發(fā)出火花，電磁閥通電并打開(kāi);

　　一次混合：噴嘴高速?lài)姵鋈細(xì)?rarr;風(fēng)門(mén)附近卷吸空氣→在引射管混合;

　　點(diǎn)燃：燃?xì)鈴幕鹕w的火孔噴出→遇點(diǎn)火針火花被點(diǎn)燃;

　　完全燃燒：未燃燒完全的燃?xì)馀c空氣混合→充分燃燒→穩(wěn)定火焰。

　　因素一：火力大不大?

　　一個(gè)能否達(dá)到消費(fèi)者需求的燃?xì)庠�，最直觀(guān)的標(biāo)準(zhǔn)就是火力大不大。國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)是額定熱流量(單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生的熱量)，雙眼灶必須有一個(gè)灶眼達(dá)到3.5kw�，F(xiàn)在市面是的燃?xì)庠疃际悄軌蜻_(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的，而且其中還有很多能達(dá)到4.0kw及以上。但是是否是火力越大越好?筆者我的個(gè)人意見(jiàn)是否定的，一般的家庭，不必太過(guò)于去追求火力的最大化，因?yàn)橐话闳说某床似浼夹g(shù)水平不容易控制很大的火力，炒菜容易糊掉，產(chǎn)生致癌成分;另外，火力過(guò)大也會(huì)更耗費(fèi)燃?xì)�，所以目前市面上燃�(xì)庠畹幕鹆Χ寄軌驖M(mǎn)足絕大多數(shù)家庭的做飯需求。飯店大廚用的燃?xì)庠畋疚牟簧婕啊?/p>

　　因素二：安不安全?

　　對(duì)于燃?xì)庠畹陌踩�，主要是燃�(xì)庠钜馔庀ɑ饡r(shí)關(guān)閉氣源的保護(hù)問(wèn)題。熄火保護(hù)就是當(dāng)燃燒意外停止的時(shí)候(比如風(fēng)把火吹滅了，水燒漲后流出來(lái)把火淋熄了等)，它都能夠在第一時(shí)間自動(dòng)將氣源切斷，以此來(lái)保護(hù)使用的安全，防止意外的發(fā)生。關(guān)于熄火保護(hù)，國(guó)標(biāo)的規(guī)定是熄火后閉閥時(shí)間≤60秒，當(dāng)然熄火保護(hù)裝置產(chǎn)生作用的時(shí)間越短性能越好，意外保護(hù)作用越強(qiáng)。

　　由此可見(jiàn)，熄火保護(hù)裝置十分重要，我們有必要仔細(xì)了解一下。

　　1.第一代熄火保護(hù)方式：熱敏式，其優(yōu)點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、成本低。缺點(diǎn)是安裝困難，熄火后反應(yīng)時(shí)間較長(zhǎng)，使用壽命短，現(xiàn)在已經(jīng)被淘汰。

　　2.第二代熄火保護(hù)方式：熱電偶式熄火保護(hù)方式，其優(yōu)點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，安裝方便，成本較低。缺點(diǎn)是低敏感性，反應(yīng)遲鈍，開(kāi)、閉閥時(shí)間長(zhǎng)，點(diǎn)火需要5-8秒，熄火需要30-60秒，低耐久性，低可靠性，容易發(fā)生老化和金屬疲勞，是現(xiàn)在主流產(chǎn)品的熄火保護(hù)方式。

　　3.現(xiàn)在最先進(jìn)的第三代：離子熄火保護(hù)裝置，其優(yōu)點(diǎn)是高敏感性：對(duì)不同火焰的反應(yīng)速度快，真正做到了0.1s開(kāi)、閉閥;高可靠性：利用火焰本身所具有的特性作為元器件使用參與工作，防止了誤動(dòng)作及假性故障的發(fā)生;高耐久性：采用電子控制方式，杜絕了機(jī)械磨損。

　　相比之下，在熄火保護(hù)裝置上，帶有離子熄火保護(hù)裝置的產(chǎn)品更勝一籌。

　　因素三：省不省氣?

　　不知你是否注意過(guò)，以前新買(mǎi)的鍋使用一年后鍋底就變黑了，這就是燃燒不徹底造成的。其中影響省氣方面最主要的因素是熱效率，那什么是熱效率呢?熱效率是指燃?xì)獾暮挠昧亢蜔崃康睦�用程度，�?jiǎn)單的說(shuō)就是同樣的燃?xì)饽軒��?lái)的熱量的比值，因此當(dāng)在燒同一壺水的時(shí)候熱效率高的肯定先燒開(kāi)，那么燃?xì)庠畹臒嵝�率越高相�?duì)來(lái)說(shuō)就越省氣省時(shí)。而熱效率的大小在燃?xì)庠钌厦娑际怯薪榻B說(shuō)明的。

　　因素四：廢氣排放量?

　　燃?xì)庠罟ぷ鲿r(shí)，其氣體大多數(shù)情況是不能充分燃燒的，會(huì)產(chǎn)生一定量的一氧化碳和氮氧化物，當(dāng)然燃?xì)馊紵龝r(shí)產(chǎn)生的煙氣中一氧化碳和氮氧化物的含量越少越好，這說(shuō)明燃燒越充分，越利于廚房健康和環(huán)保節(jié)能。現(xiàn)在市面上大多數(shù)牌子的燃?xì)庠钍悄軌蜻_(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，但是人們對(duì)健康生活要求的不斷提高，市面上的燃?xì)庠钜哺�加重視環(huán)保問(wèn)題，例如華帝的聚能灶，在聚能鍋支架的下層采用搪瓷材質(zhì)并進(jìn)行了聚能涂層處理，使燃燒更充分，廢氣排放量更低。而且其旋火灶，進(jìn)行氣道優(yōu)化、加設(shè)氮氧凈化片，從而出火均勻穩(wěn)定，燃燒完全，氮氧化物排放量更低更環(huán)保。

　　因素五：好不好清理?

　　在烹飪的過(guò)程中難免有油、湯液等東西弄臟面板以及掉入盛液盤(pán)中，當(dāng)然版面方面肯定是鋼化玻璃面板要比陶瓷和不銹鋼的好清理，而盛液盤(pán)的清理這要看燃?xì)庠畹脑O(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)了，像華帝蓮花系列的燃?xì)庠畈捎玫氖巧蠎腋∈饺紵�器，清潔相�?dāng)方便。但是普通燃?xì)庠町?dāng)臟污掉進(jìn)盛液盤(pán)的時(shí)候要拆下?tīng)t頭，小火蓋，大火蓋等結(jié)構(gòu)，不易清理而且頻繁的拆卸燃?xì)庠罱Y(jié)構(gòu)也影響其工作。

　　因素六：氣源的選擇

　　由于現(xiàn)在不同地區(qū)的氣源不同，主要分為液化石油氣，天然氣和人工煤氣，三種氣源氣壓分別是2800Pa、2000Pa、1000Pa。氣源不一樣，氣壓不一樣，與之配套的閥體、噴嘴、燃燒器口徑參數(shù)肯定不一樣，因此在購(gòu)買(mǎi)燃?xì)庠顣r(shí)要先弄清楚自家的氣源是哪種。而且現(xiàn)在有些產(chǎn)品采用三氣兼容型閥體設(shè)計(jì)換氣不必?fù)Q閥體，但是小編不建議購(gòu)買(mǎi)這種產(chǎn)品，畢竟氣壓差別大，一臺(tái)灶具不能三氣兼容，更換氣源的時(shí)候是要更換燃?xì)忾y體、燃燒器又要更換噴嘴。

　　當(dāng)然除了上面的一些“宏觀(guān)”因素外，我們現(xiàn)在來(lái)看看一些具體的小細(xì)節(jié)。

　　面板材質(zhì)

　　現(xiàn)在的燃?xì)庠蠲姘逯饕�是陶瓷、鋼化玻璃、不銹鋼三種材質(zhì)。

　　陶瓷面板：優(yōu)點(diǎn)是外表美觀(guān)，易于清潔，陶瓷承受的溫度在1000多度，但重物施壓的話(huà)也容易出現(xiàn)問(wèn)題，抗沖擊力不是很好，而且價(jià)格也相對(duì)偏高。

　　鋼化玻璃面板：其優(yōu)點(diǎn)同陶瓷面便一樣外表美觀(guān)，易于清潔，現(xiàn)在鋼化玻璃的面板抗冷熱、抗沖擊力方面一般都是沒(méi)有問(wèn)題，技術(shù)已經(jīng)很成熟了。就算偶有開(kāi)裂的情況，幾率也是非常非常小的，而且裂開(kāi)的碎片會(huì)連在一起，不易傷人。

　　不銹鋼面板：安全性最高，它耐高溫耐撞擊，一般情況下不會(huì)發(fā)生面板爆裂的情況，唯一的缺點(diǎn)就是不容易清洗，時(shí)間長(zhǎng)之后光澤度就降低，影響美觀(guān)，應(yīng)用最早，最廣泛，但如果材質(zhì)不好，或者面板與底殼扣得不好，用久以后容易發(fā)生翹曲，特別是那種比較薄的。

　　總之，三種材質(zhì)的面板各有長(zhǎng)短，選臉蛋，選身材，還是選持家的，就看你自己了。筆者個(gè)人比較偏向于鋼化玻璃的。

　　進(jìn)風(fēng)方式

　　燃?xì)馊紵�是需要空氣中的氧氣的，因此如果進(jìn)風(fēng)量更大的話(huà)則可以更好的促進(jìn)燃?xì)獾耐耆�燃燒。現(xiàn)在市面上的燃?xì)庠钸M(jìn)風(fēng)方式可分為上進(jìn)風(fēng)、下進(jìn)風(fēng)以及全進(jìn)風(fēng)。

　　上進(jìn)風(fēng)型，即燃燒所需的空氣主要從燃?xì)庠畹纳喜窟M(jìn)來(lái);下進(jìn)風(fēng)主要從灶的下邊進(jìn)來(lái)，但是相比而言還是全進(jìn)風(fēng)比較安全節(jié)能;全進(jìn)風(fēng)型不僅在底盤(pán)上有進(jìn)風(fēng)口，而且在爐頭與承液盤(pán)之間也留有進(jìn)風(fēng)口，這樣，不但提供了充分的第一次燃燒所需空氣也提供了充分燃燒時(shí)所需的更多空氣，解決了黃焰的問(wèn)題，使一氧化碳含量也大大降低。由于該類(lèi)灶具采納了上進(jìn)風(fēng)型和下進(jìn)風(fēng)型灶具的特點(diǎn)，因此不僅保持了灶具熱負(fù)荷高、火焰調(diào)節(jié)范圍大，符合國(guó)人烹調(diào)習(xí)慣的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)也大大降低了灶具體內(nèi)和玻璃面板的溫度，有效地避免玻璃面板爆裂現(xiàn)象的發(fā)生。

　　火蓋

　　火蓋是燃?xì)庠畹暮诵牟考�之一，火蓋的材質(zhì)、火孔設(shè)計(jì)非常重要。目前國(guó)內(nèi)燃?xì)庠罨鹕w的材質(zhì)大都是銅合金的，而火蓋的火孔設(shè)計(jì)比較多，但主要是圓孔型，梯形，矩形，條形等。其中圓孔形為第一代火蓋，很早以前就有了，比較常見(jiàn)，易堵塞，經(jīng)常要用牙簽、針什么的清除一下火孔里的雜質(zhì)，以免燒壞火蓋。梯形的還是比較少見(jiàn)的。條形火孔總體而言熱效率更高、功率比其他火孔更大(旋轉(zhuǎn)火的結(jié)構(gòu)就是條形)，比較適合中國(guó)人炒、爆、嗆等做菜的習(xí)慣。

　　鍋支架

　　鍋支架的材質(zhì)有很多，大多數(shù)是鐵、不銹鋼，搪瓷的，在選擇的時(shí)候盡量選擇較厚實(shí)的，以免用久了燒壞，相比之下搪瓷的防滑性比較好，而且很多搪瓷鍋支架是一體成型，無(wú)縫連接不會(huì)斷裂。且鍋支架的支爪不能太長(zhǎng)，否則一氧化碳容易超標(biāo)。既可以放平底鍋，又可以放尖底鍋的鍋支架更實(shí)用。

　　除了上面的一些考慮因素，另外還不如說(shuō)進(jìn)氣口要是銅合金的，這樣才能更經(jīng)久耐用，還有就是有小孩的家庭，最好是要購(gòu)買(mǎi)有童鎖功能的燃?xì)庠�，防止孩子玩耍引起的意外�?/p>

　　Tips：在以上這些硬件的考慮因素外，在選購(gòu)燃?xì)庠畹臅r(shí)候還要考慮到“軟件”問(wèn)題，即售后問(wèn)題，再好的產(chǎn)品也不能保證在使用過(guò)程中不會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題，當(dāng)出現(xiàn)問(wèn)題的時(shí)候，我們當(dāng)然要找售后了，因此如果自己嫌麻煩的話(huà)就選擇售后服務(wù)比較好的�，F(xiàn)在售后比較好的都是行業(yè)的領(lǐng)先者，像華帝、方太、老板等知名品牌其售后在全國(guó)絕大部分城市都是有分布的，服務(wù)態(tài)度以及專(zhuān)業(yè)程度較好，但沒(méi)有一個(gè)絕對(duì)的哪個(gè)售后最好，畢竟每個(gè)地方的實(shí)際情況不一樣。