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      加盟明星開(kāi)的餐飲品牌 是入坑還是樹(shù)大好乘涼

      發(fā)布時(shí)間:2021/1/6 10:24:58信息來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng) 人氣點(diǎn)擊:次 推薦等級

        2020年下半年,餐飲市場(chǎng)涌入了一大批明星,陸陸續續在全國各大城市開(kāi)餐廳:如陳赫的賢合莊鹵味火鍋、孫藝洲的灶門(mén)坎鹵味燒烤、黃曉明的燒江南烤肉、關(guān)曉彤的天然呆茶飲店等等。

        很短的時(shí)間里,在全國快速擴張到數十、甚至數百門(mén)店。關(guān)曉彤的天然呆今年12月剛在成都開(kāi)第一家茶飲店,目前已開(kāi)店5家,即將營(yíng)業(yè)的有7家。

        黃曉明的燒烤新品牌江南烤肉,今年11月在成都開(kāi)了第一家店,后又在南京開(kāi)了一家,目前已開(kāi)業(yè)2家。孫藝洲的灶門(mén)坎今年6月在成都開(kāi)了第一家店,如今全國各地已有20多家店。陳赫的賢合莊鹵味火鍋目前也是開(kāi)了500多家。

        明星開(kāi)餐廳并不少見(jiàn),但這波“明星開(kāi)餐廳潮”與以往不同的是, 這些帶有明星旗幟的餐飲品牌,背后卻有一個(gè)餐飲集團當幕后操盤(pán)手。

        餐飲出身的某膳,從2017年起盯上演藝明星的社會(huì )影響力,開(kāi)啟了藝人站臺+自己落地的合作發(fā)展方式。天眼查顯示,某膳集團與明星也存在著(zhù)股權關(guān)系,陳赫持股賢合莊33.25%,而某膳持有并控股了賢合莊。

        某膳招商經(jīng)理介紹,比如加盟賢合莊品牌,加盟費需要48萬(wàn)元,簽約合同期為三年,續簽每年2萬(wàn)元,另外,2%的營(yíng)業(yè)額上繳給某膳。

        某膳再和各個(gè)品牌的明星按比例分紅。招商項目經(jīng)理算了一筆加盟品牌的賬,在北京,一家350平米的賢合莊,不含房租的情況下,投資總額在180萬(wàn)-200萬(wàn)元左右(含48萬(wàn)元加盟費、5萬(wàn)元保證金、預估裝修費、營(yíng)業(yè)用具等)。除此之外,還要繳納月?tīng)I業(yè)額2%的管理費。

      加盟明星開(kāi)的餐飲品牌 是入坑還是樹(shù)大好乘涼

      賢合莊投資回報分析表

        而鄭愷的火鳳祥在招商手冊上寫(xiě)的開(kāi)店投資額也相差無(wú)幾,不過(guò)加盟費是38萬(wàn)元。

        加盟模式讓明星餐飲品牌獲益頗豐。賢合莊已經(jīng)在全國開(kāi)了500多家門(mén)店,據此計算,光加盟費就超過(guò)2.4億元。鄭愷的野心也不相上下,截至2020年11月21日,火鳳祥已在2020年全國簽約門(mén)店50家。“三年完成500家店的開(kāi)店目標。”鄭愷在北京首店開(kāi)業(yè)當天說(shuō)。

        某膳則依靠明星的IP流量造勢,而全國各地的加盟商就是他們品牌擴張的“播種機”,在全國各地繁殖店鋪。

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      某膳孵化出來(lái)的餐飲品牌

        而對于明星來(lái)說(shuō),經(jīng)歷影視寒冬,也不好過(guò),開(kāi)始紛紛尋找副業(yè)。

        一位經(jīng)紀人表示,疫情期間,影視寒冬,演員都沒(méi)有戲可接,只好尋找其他的商業(yè)模式,而餐飲門(mén)檻低、易參與,看到周邊的明星都在做,所以很多明星以自己的名義創(chuàng )建一個(gè)新品牌,背后再找個(gè)餐飲公司合作,希望能做大,做長(cháng)遠。

        兩者的關(guān)系,可謂是互補,明星在餐飲上沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的運營(yíng)能力及沒(méi)有時(shí)間管理,主要依賴(lài)餐飲企業(yè)。

        以某膳為例,主要推廣火鍋,毛利潤達到60%以上。各個(gè)品牌在某膳培訓幾十天就可以孵化出一家店出來(lái),復制和繁殖能力較強。

        業(yè)內人士分析稱(chēng),明星做餐飲都是以投資的方式,不會(huì )自己親自打理,相對于其他投入較高門(mén)檻如金融、互聯(lián)網(wǎng)、地產(chǎn)、股票等投資業(yè)來(lái)看,餐飲門(mén)檻低,而且餐飲具有門(mén)檻低和高資金投入外,毛利率和凈現金流卻十分可觀(guān)等特點(diǎn),再加上明星老板的光環(huán),讓這個(gè)品牌多了一個(gè)宣傳和營(yíng)銷(xiāo)的點(diǎn),會(huì )吸引人們關(guān)注。

        明星們深知自己做不好餐飲,因此,找了機構合作,而明星餐飲雖然有流量,但是能否走得長(cháng)遠呢?明星餐飲夸張的背后,無(wú)非是資本游戲——通過(guò)巨大的影響力快速打出品牌,瘋狂吸收加盟商入局,至此一棵瘋狂的搖錢(qián)樹(shù)就誕生了。

        火鳳祥在招商手冊中寫(xiě)的月均毛利率達到60%,投資回報周期是14個(gè)月,賢和莊聲稱(chēng)只需要9個(gè)多月。

        這在火鍋行業(yè)是一個(gè)非?植赖臄祿。2019年,海底撈的餐廳經(jīng)營(yíng)收入為256.09億元,年內凈利潤23.46億元,餐廳的經(jīng)營(yíng)毛利率僅為18.6%,而凈利率只有8.8%。很難想象,賢合莊和火鳳翔如何做到9-14個(gè)月收回投資。

        但外界很容易被明星加盟店的前期熱鬧所影響。“明星最多就去開(kāi)業(yè)那一天,就算明星有到店的情況下,可能你一天賣(mài)了幾十萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額,但大多數粉絲都是為了拍照要簽名,等明星走了,還是會(huì )從主觀(guān)意識上根據口味選擇火鍋的。”周旭說(shuō)。

        但并不是所有加盟商都能得到明星到場(chǎng)的待遇。賢合莊的加盟商明確表示,陳赫不可能來(lái)參加開(kāi)業(yè)儀式,但可以提供陳赫拍的宣傳視頻等物料。而網(wǎng)上流傳的明星開(kāi)業(yè)儀式,都是當地城市代理開(kāi)的店鋪,一般加盟商享受不了這個(gè)待遇。

      加盟明星開(kāi)的餐飲品牌 是入坑還是樹(shù)大好乘涼

      賢合莊區域代理或直營(yíng)店開(kāi)業(yè)儀式陳赫才會(huì )參加

        “正經(jīng)做餐飲生意的人,誰(shuí)會(huì )去加盟明星餐飲店啊。”當我們表示想加盟時(shí),多年從事快招行業(yè)的沈斌果斷打消了我們的念頭,最近向他咨詢(xún)的大多數是不了解內情的門(mén)外漢。

        “兩三百萬(wàn)做一個(gè)明星品牌,太不靠譜,并且后期的人員、店鋪和食材管理都很繁瑣,對于沒(méi)有經(jīng)驗的人,一定掙不了錢(qián)。”沈斌說(shuō),他曾經(jīng)也是某品牌代理商之一。多位餐飲行業(yè)從業(yè)者了解到,他們對這些明星品牌知之甚少,也不感興趣。

        “這些明星都是在熱度最高的時(shí)候做的餐飲店,所以這些店剛開(kāi)始客流會(huì )很好,但現在最長(cháng)時(shí)間的都不超過(guò)5年,很多3年都干不下去,4-5個(gè)月或許就有變化。”周旭說(shuō)。

        “明星做餐飲店都是在自己熱度最高的時(shí)候,趁著(zhù)明星效應掙了一波快錢(qián),第一批店鋪是應該掙到錢(qián)了,后面的都不行。”某火鍋品牌創(chuàng )始人老林也發(fā)現這個(gè)現象。

        近幾年來(lái),明星餐飲店頻頻被爆出各種問(wèn)題,如韓寒餐廳“很高興遇見(jiàn)你”大批量倒閉,還因欠薪被員工起訴,包貝爾道歉辣莊火鍋以牛血冒充鴨血等等。

        食材少,價(jià)格昂貴,服務(wù)態(tài)度不好等問(wèn)題也屢見(jiàn)不鮮。北京賢合莊在大眾點(diǎn)評上的人均消費和海底撈相差不多,評分卻普遍在4分左右(滿(mǎn)分5分),賢合莊三里屯店的評分不到4分,而同一個(gè)地段的海底撈普遍在4.9分以上。

        實(shí)體經(jīng)營(yíng)的門(mén)檻雖然低,但明星開(kāi)店做餐飲也歷來(lái)做不好,做不長(cháng),原因除了沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的餐飲能力外,還有只是掛名不管不顧,目前看來(lái),多數明星不負責餐廳的運營(yíng),多數以?huà)烀习迦牍傻姆绞竭M(jìn)行。這也說(shuō)明了為什么明星餐飲都做不好的原因之一。

        灶門(mén)坎一名店員介紹,灶門(mén)坎在北京已開(kāi)業(yè)2家,其中一家是直營(yíng)店,另外一家是加盟店。剛開(kāi)業(yè)時(shí),受明星效應的影響,每天都需要排隊等位,但是新鮮勁過(guò)去后,店內流量在減少。一位評論人士稱(chēng)“對于明星來(lái)說(shuō),并不是手握一定資產(chǎn)就能玩轉實(shí)體生意,想做好必須要腳踏實(shí)地、投入心血。

        做餐飲門(mén)店沒(méi)有那么多套路,還是需要更落地實(shí)地經(jīng)營(yíng),才能更好且穩定的發(fā)展,明星開(kāi)店基本也都是百萬(wàn)起步的大店,還需要要花些心思,而且需要專(zhuān)門(mén)做餐飲經(jīng)營(yíng)的品牌更穩妥一些。

      加盟明星開(kāi)的餐飲品牌 是入坑還是樹(shù)大好乘涼

        呱π羊仔火鍋作為“一人食一鍋”小火鍋市場(chǎng)的人氣火鍋品牌,集堂食、外賣(mài)、食材驛站三店合一。以北京為中心,布局全國連鎖,目前在北京、太原、蘭州、鄭州等地均有門(mén)店,呱π以簡(jiǎn)約輕奢的現代餐飲美學(xué)和健康時(shí)尚的餐飲服務(wù)理念,吸引了眾多食客。

        任泉理念同樣如此,他曾表示,經(jīng)營(yíng)餐廳主要秘訣是事必躬親,不能偷懶。如今任泉息影后,全身做餐飲等其他投資。

        呱π羊仔核心鍋底,既有川渝辣的歡騰,又有菌湯番茄鍋底的養生。單獨一小鍋熱氣騰騰,可以滿(mǎn)足年輕人麻辣刺激的味蕾追求,也能滿(mǎn)足老人兒童滋補開(kāi)胃的養生需要,進(jìn)而成為老少就餐的不二之選。

        “尤其餐飲,您記住了,自己想干的好,得自己盯著(zhù),但凡顧別人,就算玩完。” 郭德綱在相聲里說(shuō)的這番感概多少能代表一部分明星做餐飲的心聲。

      - END -

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