灶具解決加熱、煙機用以排煙，現(xiàn)代廚房里，煙灶是最基礎(chǔ)、也是最為核心的產(chǎn)品，它遵循的是“有灶無煙——煙灶(消)套裝——煙灶集成(套裝和集成并行交融)——烹飪功能集成”這樣的演化進程。

　　表面是產(chǎn)品形態(tài)的變化，內(nèi)里確實烹飪解決方案的多樣化發(fā)展，正是基于這一邏輯，我們今天探討煙灶市場未來的的時候，才會將傳統(tǒng)煙灶和集成灶放在一起進行表述。同時，今年以來，隨著傳統(tǒng)煙灶企業(yè)紛紛新進或加碼集成灶產(chǎn)業(yè)(同時集成灶企業(yè)也并未徹底隔絕傳統(tǒng)煙灶)，更使得兩個不同的品類形態(tài)的交融更加深入。

　　一日三餐，人間煙火，這樣的話其實本身指明了煙灶本身需求剛性。

　　也正是基于這一事實，市場上較為一致的觀點認為：需求依舊存在，只是恢復尚需時日。

　　的確，三年頻繁襲擾的疫情，再加上房地產(chǎn)持續(xù)低迷、原材料高位震蕩等等不利因素，不光廚電行業(yè)，整個家電產(chǎn)業(yè)乃至于整個制造業(yè)都受到了不小的沖擊。

　　重壓之下，短期內(nèi)行業(yè)“思想有點亂”

　　“廚電行業(yè)最好的十年，都有企業(yè)掉隊甚至是破產(chǎn)，何況這連續(xù)遭受打擊的三年”，一位廣東佛山的廚電品牌總經(jīng)理這樣說道，“我們也在考慮是繼續(xù)做還是換個賽道”。“即便是疫情這次全面放開，我個人判斷消費者的信心恢復還要一個過程，這個過程是多久，現(xiàn)在還不好說” 。

　　“其實你回過頭看看這三年，尤其是今年以來，有多少企業(yè)在壓力之下動作變形”，廣東的中山的一家企業(yè)總經(jīng)理這樣說道，“我們是小品牌，一直走的是輕資產(chǎn)運作的路線”，“你再看看那些大品牌，有增長的品類就一窩蜂地上，比如傳統(tǒng)煙灶企業(yè)紛紛涌入集成灶，集成灶一窩蜂做集成水槽、不銹鋼櫥柜，甚至一些廚電企業(yè)去涉足冰箱，我個人認為，這都是壓力之下的動作變形”，這位頗具個性的總經(jīng)理這樣判斷，“市場的恢復我覺得有一兩個季度差不多了，但行業(yè)生態(tài)的恢復，可能需要一年甚至更久”。

　　“我今年在鄭州，最困難的時候和同事兩個人，冰箱里只剩下兩只雞蛋和三個辣椒”，“通電話的時候，一些經(jīng)銷商都哭了”，一個知名品牌的大區(qū)經(jīng)理說道，“我們今年的外圍市場，既定目標是1.5個億，到目前也就完成8000多萬，對未來市場，我現(xiàn)在真的不敢說”。

　　“市場長遠看需求還是在的，也一定會恢復”，雅士林總經(jīng)理楊光認為，“不過眼下還是需要時間來療傷”。

　　老板電器董事、高級副總裁何亞東的思路則是明顯跳出了市場增長預期的本身而顯得更為樂觀。在接受媒體采訪時，何亞東曾多次表示，“我們不應把目光放在增長之上，而要放在用戶的喜歡之上”，通過產(chǎn)品的設(shè)計和創(chuàng)新去爭奪用戶的喜歡”，“未來到2030年估計會有超過8成的需求來自于存量市場”，“如果我們疊加新品類和新服務去進行老用戶的激活，這部分的市場將極為可觀”。

　　實際上，從廚電行業(yè)自身來看，在2017年的頂峰之后，一直都處在波動之中。某種意義上而言，疫情只是催化劑，最為根本的原因還在于房地產(chǎn)的持續(xù)低迷，作為與房地產(chǎn)高度捆綁的廚電行業(yè)，無法獨善其身。

　　2018年傳統(tǒng)煙灶行業(yè)就開始下滑，2019年更是下挫15%左右，2020年和2021年盡管略有收窄，但下滑仍接近兩位數(shù)。同期的集成灶行業(yè)盡管增速穩(wěn)定，但隨著產(chǎn)業(yè)紅利的持續(xù)釋放，到今年也出現(xiàn)了增長困難的局面。

　　由此可見，對煙灶而言，存量時代已是不爭的事實，即便沒有疫情的侵擾并在徹底放開的未來，市場銷售上也難以出現(xiàn)大幅度的增長，而是以市場恢復為主，這種復蘇不光體現(xiàn)在銷量上，更重要的是體現(xiàn)在市場信心的恢復，尤其是作為行業(yè)出貨主渠道的線下經(jīng)銷商的信心復蘇。

　　穿越疫情，行業(yè)將更上一層

　　成稿之時，以國家耗費大量人力物力進行的健康防護政策退出為標志，行業(yè)進入后疫情時代。回望這三年，公眾的健康意識、疫情期間所催生的電商崛起(尤其是直播電商)、存量市場壓力之下各個企業(yè)圍繞著提升經(jīng)營質(zhì)量而進行的各種創(chuàng)新，將會讓行業(yè)呈現(xiàn)出一個完全與三年前迥異的局面。

　　對廚電行業(yè)而言，渠道的碎片化、前置特征、線上線下融合將深化發(fā)展。疫情之初陡然興起的直播將重新被審視其價值并納入理性軌道、平臺型電商在各類新同類崛起的同時被逐步分流、經(jīng)銷商將在逐步復蘇的市場中重新找到自身的價值。

　　尤其值得一提的是，作為線下銷售的典型，家電連鎖商場各類建材商場在去中心化這一趨勢下，將會表現(xiàn)出更多的主動性，例如紅星美凱龍不斷向上游進行股權(quán)滲透并不斷開展新零售的探索和嘗試。

　　不言自明，煙灶行業(yè)的建材屬性較強。一定的非標性、低頻購買、重場景、重服務、重決策的特性，決定了線下實體渠道的不可替代性，這也意味著，無論將來所謂的新零售怎樣發(fā)展，線下服務的環(huán)節(jié)將有著更突出的價值，也將蘊含著更大的空間。

　　而這，對線下經(jīng)銷商來說，無疑是個利好。

　　從產(chǎn)品上來說，整個行業(yè)已經(jīng)在經(jīng)歷參數(shù)比拼、智能功能加載、健康環(huán)保課題的探索之后，圍繞著數(shù)字化、場景化的創(chuàng)新將更上一層。更為直白地說，以人為本，深研用戶場景以用戶動線為邏輯而進行的創(chuàng)新更加繁榮。

　　從這個意義上來說，無論是老板推出的AI烹飪助理“ROKI先生”，還是華帝的三好廚電，還是方太包含九大品類的玥影套系，亦或是集成灶企業(yè)疊加蒸烤箱、不斷試水不銹鋼櫥柜，集成水槽等等——某一產(chǎn)品上的功能創(chuàng)新是為了創(chuàng)造用戶價值，以用戶動線為基準進行品類上的布局和場景上的深度契合，將會使行業(yè)呈現(xiàn)出更高的產(chǎn)品形態(tài)。

　　這一點，正如北斗星副總經(jīng)理鄭克說的那樣，“廚電之間的契合是一層境界、廚電和櫥柜的契合又是一個境界，廚房和整個家居一體化的契合，那可以說是個天量級市場”。

　　金帝營銷副總經(jīng)理高海峰則認為，“市場往下看，產(chǎn)品往低了做，確實沒有機會，但是你升維去看，去做產(chǎn)品創(chuàng)新和價值賦能，未來還是大有可為”。

　　從來沒有想到過，一場黑天鵝事件會成為我們來探察行業(yè)的界碑。但的確，這并不短的三年時間改變了我們諸多習慣。說的是行業(yè)，但我們每個從業(yè)者首先是一名消費者。

　　三年時間里，那些被按下暫停鍵的時段足以讓我們思考行業(yè)周期和這場公共衛(wèi)生危機之間的關(guān)系，更讓我們在困難時對突破行業(yè)周期和外部不利條件上有了諸多的探索和嘗試。

　　一句話，存量市場沒有改變、人口紅利也已消退、房地產(chǎn)前景依舊不明朗，但正如本文開頭時一位接受訪問的企業(yè)總經(jīng)理所說，“煙灶是剛需，市場永遠需要它。只不過，我們要摒棄以前那種高增長的預期，靠價值創(chuàng)新去增長”。