近幾年，預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展按下“加速鍵”，一直在穩(wěn)步增長(zhǎng)。艾瑞咨詢發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。預(yù)計(jì)未來(lái)3～5年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望以20%左右的高增長(zhǎng)率逐年上升，在2026年達(dá)10720億，我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有望發(fā)展成下一個(gè)萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)。

　　盡管預(yù)制菜已經(jīng)將下廚的洗菜、備菜、調(diào)味和烹飪等一系列繁瑣過(guò)程省略，但是，要讓預(yù)制菜真正變成一盤(pán)菜，或許仍然無(wú)法忽略在廚房的“最后一公里”。不管是簡(jiǎn)單加熱，還是快速烹飪，只有將預(yù)制菜的“冰冷感”真正消除，菜品才能被端上餐桌，最終真正成為一頓菜肴。

　　因此預(yù)制菜的新浪潮也給傳統(tǒng)廚電企業(yè)打開(kāi)了新的細(xì)分賽道，購(gòu)買(mǎi)預(yù)制菜意味著需要配置相應(yīng)的烹飪?cè)O(shè)備，如何從產(chǎn)品拓寬到烹飪產(chǎn)業(yè)鏈，成為廚電企業(yè)破局的新思路。

　　01

　　家電企業(yè)爭(zhēng)相入局，加碼預(yù)制菜賽道

　　預(yù)制菜站上風(fēng)口的當(dāng)下，家電企業(yè)也聞風(fēng)而動(dòng)，爭(zhēng)相入局。為了完善預(yù)制菜智能烹飪的環(huán)節(jié)，格蘭仕率先發(fā)布了家用的和商用的預(yù)制菜微波爐。家用預(yù)制菜微波爐有湯、飯、羹等20多種預(yù)制菜菜單，解凍與烹飪一次操作，適合居家、戶外、房車(chē)等場(chǎng)景。另外，格蘭仕還發(fā)布的商用預(yù)制菜微波爐，滿足辦公室、機(jī)場(chǎng)、高鐵、醫(yī)院等公域場(chǎng)景的需求。

　　“家電巨頭”格力電器也敏銳嗅到預(yù)制菜的廣闊前景，牽頭成立了“廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會(huì)”。并表示將依托格力電器的裝備制造產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，以產(chǎn)業(yè)園區(qū)為平臺(tái)，構(gòu)建預(yù)制菜裝備的研發(fā)、生產(chǎn)、運(yùn)營(yíng)全產(chǎn)業(yè)鏈體系，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的升級(jí)發(fā)展。

　　而作為小家電行業(yè)頭部企業(yè)，在2023AWE展會(huì)上，蘇泊爾發(fā)布了廚電行業(yè)首個(gè)智慧美食領(lǐng)域全場(chǎng)景解決方案-云饌，并在多款產(chǎn)品比如智能炒菜機(jī)中引入了云饌預(yù)制菜生態(tài)系統(tǒng)。據(jù)介紹，用戶可以通過(guò)手機(jī)NFC功能，實(shí)現(xiàn)App免安裝、一碰即連并進(jìn)入云饌系統(tǒng)。在這個(gè)系統(tǒng)里，用戶可以進(jìn)行交流、分享，還能編輯個(gè)性化食譜，共享預(yù)制菜菜譜。

　　而老板電器也推出了ROKI數(shù)字廚電，開(kāi)創(chuàng)數(shù)字烹飪時(shí)代，打造全球首個(gè)AI烹飪助理，同時(shí)提出“與智能菜譜公司、食品公司、預(yù)制菜制作公司等上下游合作伙伴一道，完善數(shù)字化烹飪生態(tài)”。

　　由此可見(jiàn)，關(guān)于對(duì)預(yù)制菜的布局，家電企業(yè)主要側(cè)重在智能科技的整合和創(chuàng)新方面重點(diǎn)推動(dòng)和實(shí)施，以科技和智能為主要推動(dòng)力，進(jìn)一步深化預(yù)制菜和家電行業(yè)的融合發(fā)展。

　　02

　　預(yù)制菜前景如何，未來(lái)又有多少可能？

　　預(yù)制菜之所以成為眾多廚電企業(yè)轉(zhuǎn)型的“頂流”賽道，一方面是持續(xù)增長(zhǎng)的消費(fèi)者需求、市場(chǎng)早期高速發(fā)展的企業(yè)需求與利好政策的不斷釋放，讓眾多廚電企業(yè)看到了新的市場(chǎng)機(jī)遇，紛紛入局并持續(xù)深耕。同時(shí)隨著廚電行業(yè)步入存量市場(chǎng)，廚電市場(chǎng)已經(jīng)陷入滯長(zhǎng)，因此尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)，而抓住預(yù)制菜這篇新藍(lán)海無(wú)疑是突破銷(xiāo)售瓶頸的關(guān)鍵。

　　但目前來(lái)看，預(yù)制菜方便簡(jiǎn)單，卻也面臨同質(zhì)化嚴(yán)重的問(wèn)題，并沒(méi)有形成過(guò)于鮮明的特色俘獲消費(fèi)者，主要呈現(xiàn)“小、散”的特征。并且預(yù)制菜的消費(fèi)群體、消費(fèi)意識(shí)還沒(méi)有完全建立起來(lái)，主流群體還是趨向于年輕用戶，中老年市場(chǎng)還沒(méi)充分開(kāi)發(fā)。

　　近年來(lái)廚電企業(yè)一直在探索智能家居的發(fā)展方向，如何使廚電與生態(tài)結(jié)合成為最大的難題。而廚電企業(yè)如何將預(yù)制菜吸納入自身的生態(tài)體系中，并與智慧廚電的功能結(jié)合，還需要更多的跨行業(yè)推行生態(tài)合作和標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)。

　　而家電企業(yè)入局預(yù)制菜追趕風(fēng)口，預(yù)制菜+廚電能否撬動(dòng)第二增長(zhǎng)曲線?未來(lái)具有無(wú)限想象和可能。